Joulu oli ja meni. Kauhea kiire on ollut touhutessa koiranpentuni kanssa. Ruuan parissa en ole kauheasti kerennyt olemaan, tai silloin kun olen ollut, ei ole ollut aikaa/ innostusta alkaa sitä kuvailemaan, taikka kirjoittelemaan. Laitan kuitenkin pari kuvaa jouluruuista, jotka tein joka vuotiseen tapaan samalla resepteillä. En kirjoita reseptejä nyt tähän, mutta vegaaniliiton sivuilta löytyy aika vastaavia ja muuttelemalla "normireseptejä" vegaanisiksi, on nämä aikalailla sitä kaliperiä...

Imellettyä perunalaatikkoa, lanttulaatikkoa, sekä porkkanalaatikkoa seitanpaistin ( + sinapin) kera. Nam nam!

Joulusuklaaksi tryffeleitä, vaikka aluksi oli tarkoitus tehdä raakasuklaata..

 

Suosikki salaattini ja niitä ainoita ruokia, josta vatsani ei mene kipeäksi ja tulen oikeasti kylläiseksi. Voin suositella! Tämä salaatti sisältää paljon proteiinia ja soveltuu vähähiilihydraattiseen ruokavalioon.

Tofusalaatti

125g maustamatonta tofua
(~2rkl soijajuustoa)
(½ dl kookosmaitoa)
3 rkl soijakastiketta
Öljyä paistamiseen
Salaattia
~7 cm kurkkua
½ tomaatti
1/4 paprika
Kourallinen pähkinöitä
½ avocado
Basilikan lehtiä
~2 rkl ravintohiivaa
~2 rkl chia siemeniä

Leikkaa tofu pieniksi kuutioiksi. Paista pannulla öljyssä (ja soijajuustossa, sekä kookosmaidossa), lisää soijakastike. Lisää sillä aikaa lautaselle nuppu salaattia, pilko kurkku, tomaatti ja paprika pieniksi paloiksi ja lisää salaatin päälle. Ripottele haluamiasi pähkinöitä salaatin päälle. Tee avocadosta siivuja ja asettele ne myös lautaselle. Ripottele päälle ravintohuuva. Viimeistele salaatti basilikan lehdillä ja chia siemenillä. Laita paistuneet tofut lautasen toiseen reunaan ja herkuttele.

Vadelmapiiran ohje on hyvin helppo ja lopputulos herkullinen. Maku paranee jos piiraan antaa tekeytyä jääkaapissa esim. yön yli.

Vadelmapiirakka

Pohja

150g sinistä keijua
1 dl sokeria
½ banaani sekoitettuna 3/4 dl vettä
2 tl leivinjauhetta
~4 dl vehnäjauhoja

Vatsaa keiju ja sokeri vaahdoksi. Lisää banaani vesiseos. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen. (Taikinasta kuuluu tulla pehmeä, mutta kuitenkin hyvin muotoiltavissa oleva. ). Voitele piirakkapohja keijulla/ öljyllä ja painele pohja siihen tasaisesti. Jätä korkeat reunat. Paista pohjaa uunin keskitasolla 200 asteessa noin 12 minuuttia. Valmista sillä välin täyte.

Täyte

2 ½ dl kookosmaitoa
150g alpro maustamatonta soyaa
1 dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
3 dl vadelmia
Hyytelösokeria 1 dl vettä 2dl

Vatkaa vispilällä kookosmaito ja alpro hyvin keskenään. Seoksesta tulee paksuhkoa. Lisää fariinisokeri ja vaniljasokeri. Lisää lopuksi 1½dl vadelmia. Valmista hyytelösokerista ja vedestä hyytelöaine kiehauttamalla 2 dl vettä. Sekoita kiehuvaan veteen hyytelösokeri ja pienennä lämpöä. Sekoita koko ajan tasaisesti. Hiekauta vielä lopuksi pikaisesti ja anna seoksen jäähtyö hieman paksuksi. Lisää jäähtynyt seos marjaseoksen päälle. Kostuta piirakkapohja kookosmaidolla läpikotaisin ja lisää marjaseos. Ripottele pinnalle loput vadelmat (1½dl) ja anna piirakan jäähtyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan. Piirakka on parasta seuraavana päivänä.

Olen aloittanut nyt syömään hyvin proteiinipitoista ja vähähiilihydraattista ruokaa (sekä lääkärin määräyksestä, että omasta kiinnostuksestani), eli jotakuinkin karppaamaan. Kuitenkin vanhoja ruokia on vielä ja tässä rahantilanteessa niitä ei voi heittää pois, eikä ole rahaa täysin siirtyä vielä karppaamaan koko viikkoisesti. Olen näin alkajaisiksi miettinyt että ainakin 4 päivää viikosta elän karpisti ja maksimissaan viikonloppuna lipsun. Olen huomannut tässä ruokavaliossa vain positiivisia asioita. Nyt kuitenkin halusin käyttää pehmeän tofuni pois, sekä täysjyvämakaronit. Saan sitten lattikkoa pakkaseenkin pahan päivän varalle . Makaronilaatikon kanssa sitten paljon salaattia ja pähkinöitä, nams. Mutta nyt tähän hiilihydraattisempaan ateriaan...

Makaronilaatikko

1 pussi täysjyvämakaronia (400g)
Vettä keittämiseen
Öljyä (+ suolaa)
~3-4 dl soijarouhetta
5dl vettä
1 paketti pehmeää tofua
1 purkki tomaattimurskaa
Mausteita
Soijakastiketta
(Balsamiviinietikkaa)
500 ml kookosmaitoa
Ravintohiivaa

Keitä makaronit vedellä, öljyllä ja suolalla. Valmista sillä aikaa soijarouhetäyte lisäämällä paistinpannulle öljyä ja soijarouheet. Lisää vedet, pehmeä tofu ja tomaattimurska. Lisää sen jälkeen mausteet + soijakastike ja anna hautua kannen alla pienellä lämmöllä. Kun makaronit ovat keittyneet ja soijarouheseos valmis, voitele korkeareunuksinen vuoka öljyllä. Lisää pohjalle makaronit, sen jälkeen soijarouhetäyte ja lopuksi kaada pinnalle kookoskerma tasaisesti. Ripottele päälle runsaasti ravintohiivaa antamaan makua. Paista uunissa ~40 min 200 asteessa. Anna laatikon hieman aikaa tekeytyä, lisää päälle ravintohiivaa ja ketskuppia, tarjoile.

Makaronilaatikkoa ravintohiivan ja ketsupin kera.

Jotain perunaista, kuitenkin helppovalmisteista? Ratkaisu löytyi perunarieskoista joita olisi tarkoitus tehdä pakkaseenkin jemmaan.

Perunarieskat

6 perunaa
Vettä
1 tl suolaa
(Jeeraa & muskottipähkinää)
Tilkka öljyä
~5 dl hiivaleipäjauhoja

Keitä perunat vedessä, lisää suola, öljy ja mahdolliset muut mausteet. Kun perunat ovat pehmeitä, soseuta seos. Lisää jauhot lastalla sekoittaen. Seoksen kuuluu olla notkea, joten älä vaivaa siitä kiinteää palloa. Tee taikinasta noin 18 perunarieskaa. Painele taikinaa jauhoitetulla käsillä lätyn muotoisiksi ja paista uunissa noin 250 asteessa ~12 minuuttia.
Mielestäni perunarieskat ovat parhaimmillaan noin 6h niiden valmistuttua, jolloinka sisälmys on kerennyt kiinteytymään, mutta rieskat ovat myös tuoreita. Myös kuumilteen sinisen keijun kanssa todella hyviä.